Ricetta consigliata
RICETTA PER FOCACCIA ALLO SQUACQUERONE
INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra Molino Spadoni: 300 g, Squacquerone di Romagna DOP Officine Gastronomiche Spadoni: 75 g, Olio extravergine di oliva: 15 g, Sale fino: 6 g, Zucchero semolato: 1,5 g, Acqua: 115/135 g, Lievito di birra disidratato Molino Spadoni, 1 bustina: 7 g, Pasta madre acida in polvere Molino Spadoni, 1 bustina: 10 g (facoltativa perché serve per incrementare il sapore)
PROCEDIMENTO: Impastare la farina, lo zucchero, il lievito e la pasta madre acida. Aggiungere l'acqua poco per volta per permetterne l'assorbimento. Aggiungere il sale e l'olio e successivamente incorporare lo squacquerone fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (nel caso risultasse troppo duro aggiungere un po' di acqua). Lasciare riposare per 90/120 minuti (fino al raddoppio del volume) coprendo la pasta con un panno umido. Con una spatola o a mano spezzare la pasta del peso voluto e stendere su teglie leggermente unte con bordo alto circa 1,5 cm. Lasciare nuovamente riposare per circa 60/90 minuti (fino al raddoppio del volume). Prima di infornare, spennellare la superficie con olio e cospargere di sale grosso e rosmarino fresco. Infornare, in forno già caldo, a 220°C per 15/20 minuti circa.
