Focaccia allo squacquerone con farina macinata a pietra
Procedimento
Impasto: impastare la farina, lo zucchero, il lievito e la pasta madre acida, aggiungendo l'acqua poco per volta perché venga assorbita. Unire il sale e l'olio e poi lo squacquerone, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (se risultasse troppo duro, aggiungere un po' d'acqua).
Prima lievitazione: lasciar lievitare per 90-120 minuti, fino al raddoppio del volume, coprendo la pasta con un panno umido.
Formatura: con una spatola o a mano spezzare la pasta del peso voluto e stenderla su teglie leggermente unte con bordo alto circa 1,5 cm.
Seconda lievitazione: lasciar lievitare di nuovo per circa 60-90 minuti, fino al raddoppio del volume.
Condimento: spennellare la superficie con olio e cospargere di sale grosso e rosmarino fresco.
Cottura: infornare in forno già caldo a 220 °C per circa 15-20 minuti.
