La farina: Farina di grano tenero tipo «0» Chella llà AVPN, 1 kg — W 250–280, approvata dall'Associazione Verace Pizza Napoletana.
Ingredienti per 1 litro d'acqua
- 1,6–1,8 kg di Farina tipo «0» AVPN Chella llà
- 1 litro di acqua
- 40–60 g di sale
- 0,1–3 g di lievito di birra fresco, secondo i tempi di fermentazione
Procedimento
- Unisci acqua, farina, sale e lievito e mescola fino a un impasto compatto; lavoralo a mano o in impastatrice fino a renderlo liscio e omogeneo.
- Lascia riposare per la prima fermentazione.
- Dividi in panetti: 200 g per pizze da 22–24 cm, 280 g per pizze da 28–35 cm.
- Fai riposare i panetti in cassette per alimenti per la seconda fermentazione. Il tempo complessivo delle due fasi deve restare entro le 24 ore.
Ricetta consigliata da Molino Spadoni, riportata sulla scheda del prodotto.
