Ricetta consigliata
PIZZA IN TEGLIA
con Lievito di Birra Molino Spadoni
Ingredienti: Farina tipo "00" di grano tenero per pizza Molino Spadoni: 500 g, Lievito di Birra Molino Spadoni: 7 g , Acqua: 200/250 ml (3/5°C in estate, 18/20°C in inverno), Sale fino: 10 g, Patata lessata: 40 g, Miele: 5 g, Olio extravergine di oliva: 25 ml
Procedimento: Versare nell'impastatrice tutti gli ingredienti (compreso 40 g di patata lessata, schiacciata finemente e lasciata raffreddare a temperatura ambiente) tranne il sale che sarà inserito a metà della fase di impasto. Impastare bene fino a ottenere una pasta morbida, liscia e omogenea. Riporre l'impasto a riposo per 60-90 minuti o fino al raddoppio del volume. Spezzare la pasta e formare pagnotte da 420g circa, poi lasciare nuovamente a riposo per 15 minuti. Per ultimo schiacciare la pasta, stendere allo spessore desiderato su teglie precedentemente oleate e far lievitare per 90-120 minuti o fino al raddoppio del volume. Farcire a piacere e cuocere a 210-230°C per 15-20 minuti in funzione dello spessore della pizza. Le temperature e i tempi di cottura possono variare in base al tipo di forno utilizzato.
