Impasto: fondere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare. In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, poi aggiungere a filo il burro fuso, la farina setacciata con il lievito, le nocciole e per ultimi gli albumi montati a neve.
Formatura: imburrare e infarinare il bordo di uno stampo da 26 cm, foderare il fondo con carta forno, versare il composto e battere lo stampo sul piano per eliminare i vuoti d'aria.
Cottura: cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 35 minuti.
Servizio: lasciar raffreddare e servire la torta accompagnandola con zabaione.
