Tagliatelle di mais con crema di piselli, prosciutto e stridoli

Piselli: lessare i piselli in acqua salata per circa 10 minuti. Intanto tritare lo scalogno e farlo appassire in un tegame con poco olio. Unire i piselli, insaporire con sale e pepe e sfumare con il vino bianco.

Crema: frullare metà dei piselli con un filo d'olio fino a ottenere una crema vellutata.

Sugo: saltare in padella con una noce di burro il prosciutto tagliato a listarelle, gli stridoli e l'altra metà dei piselli.

Cottura della pasta: cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle (al dente, se si preferisce).

Mantecatura: saltare le tagliatelle in padella con il sugo per un paio di minuti, spolverando con il parmigiano.

Servizio: stendere la crema di piselli sul fondo dei piatti, adagiarvi le tagliatelle e servire ben caldo.