Polenta: portare a ebollizione l'acqua con il sale e versare la farina a pioggia, poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno perché non si formino grumi. Cuocere per almeno 40 minuti (per una polenta più ricca usare metà acqua e metà latte): deve risultare piuttosto soda. Lasciarla raffreddare e tagliarla a fette.
Sugo: ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Tritare la cipolla e il sedano e farli insaporire sul fuoco con metà del burro, poi unire la salsiccia senza pelle, i funghi strizzati e i pomodori pelati. Salare, pepare e cuocere per 30 minuti.
Assemblaggio: in una pirofila imburrata disporre metà delle fette di polenta, metà del sugo e il parmigiano; coprire con le fette rimaste, il resto del sugo, il burro a pezzetti e abbondante parmigiano.
