Impasto: in un ambiente a 22-26 °C, impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formatura: formare delle palline del peso voluto (circa 200 g) e metterle nelle apposite cassette o su un tagliere, coperte con un canovaccio di cotone e uno strato di pellicola.
Lievitazione: lasciar lievitare per 4-8 ore in un ambiente a 20 °C, finché le palline avranno raddoppiato il volume.
Condimento: stendere le palline e condire a piacere.
Cottura: cuocere in forno a legna a 320-330 °C per 2-3 minuti, o in un fornetto elettrico per pizza.
Consiglio: l'aggiunta della pasta madre in polvere è facoltativa e serve a dare più sapore.
