Impasto: in un ambiente a 22-26 °C, impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Prima lievitazione: lasciar lievitare per 60-90 minuti, fino al raddoppio del volume, coprendo la pasta con un panno umido.
Formatura: con una spatola o a mano spezzare la pasta del peso voluto e stenderla su teglie leggermente unte.
Seconda lievitazione: lasciar lievitare per altri 60-90 minuti, fino a un nuovo raddoppio del volume.
Cottura: condire a piacere e cuocere a 220-240 °C per circa 12-15 minuti, in base allo spessore della pasta.
Consiglio: l'aggiunta della pasta madre in polvere è facoltativa e serve a dare più sapore.
