Panissa e panelle

Panissa: intiepidire in una pentola l'acqua salata e, fuori dal fuoco per non formare grumi, aggiungere la farina di ceci mescolando bene con una frusta o un cucchiaio di legno. Cuocere lentamente per 30 minuti o più, mescolando di continuo. Versare nei piatti e condire con cipolline fresche tritate, olio, sale e pepe macinato fresco.

Panelle: lasciar raffreddare la panissa in un piatto grande, tagliarla a listarelle e friggerla.

Servizio: servire le panelle caldissime con sale e pepe, accompagnate da un vino bianco fresco.