Impasto: rompere le uova in una terrina e sbatterle con la frusta elettrica insieme all'olio. Aggiungere la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il succo d'arancia e continuare a mescolare, unendo il latte necessario per ottenere una pasta morbida e liscia. Per ultime aggiungere le carote e le mandorle tritate, mescolando con un cucchiaio.
Formatura: imburrare e infarinare gli stampini per muffin (o usare i pirottini) e riempirli per 2/3 con il composto. A piacere decorare con scaglie di cioccolato o zucchero in granella.
