Fettuccine con cicoria e pecorino

Impasto: impastate energicamente la farina con le uova e una presa di sale fino a ottenere una massa liscia e omogenea.

Riposo: coprite e lasciate riposare per circa 20 minuti.

Condimento: nel frattempo mondate la cicoria, lavatela e lessatela in poca acqua per 15 minuti. Scolatela, strizzatela e tagliatela a listarelle. In una padella fate imbiondire nell'olio l'aglio tritato e il peperoncino, versate la verdura e insaporite con sale e pepe.

Sfoglia: tirate la pasta in una sfoglia sottile, fatela asciugare brevemente e arrotolatela senza stringere troppo. Con un coltello ritagliate strisce larghe circa 5 mm, svolgetele e allargatele sul piano di lavoro.

Cottura della pasta: portate a ebollizione una pentola di acqua salata, calate le fettuccine e cuocetele per 2-3 minuti. Scolatele e versatele nel tegame del condimento, eliminando il peperoncino.

Servizio: spolverate con pecorino grattugiato, mescolate e servite.