Farinata genovese

Pastella: in una ciotola capiente diluire poco a poco la farina di ceci con l'acqua fredda, sciogliendo bene i grumi, poi salare.

Riposo: lasciar riposare per almeno 3 ore.

Condimento: eliminare la schiuma, mescolare con 2-3 cucchiai di olio e versare in una teglia larga e bassa ben unta, in uno strato non più alto di 2 cm. A piacere, cospargere di cipollina o rosmarino.

Cottura: infornare a 200 °C finché avrà preso un bel colore dorato.

Servizio: spolverizzare di pepe, tagliare a quadretti e servire con verdure crude in pinzimonio o insalate miste.