Farcitura: amalgamare la ricotta con il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Pastella: setacciare insieme le farine, incorporare le uova e l'acqua fredda versata a filo. Unire l'olio, il sale e la noce moscata.
Crespelle: in una padella antiaderente ben calda versare un mestolo di pastella e allargarla velocemente sul fondo. Girare la crespella e proseguire fino a esaurire la pastella.
Assemblaggio: disporre alcune crespelle in una pirofila imburrata, spalmarle con la crema di ricotta e coprire con altre crespelle, alternando gli strati. Completare con fiocchetti di burro e formaggio grattugiato.
Cottura: gratinare in forno a 220 °C per circa 10-15 minuti, finché la superficie sarà dorata.
