Verdure: tagliare a dadini la melanzana, salarla e lasciarla nel colapasta perché perda l'acqua amara. In una padella antiaderente larga rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine, poi aggiungere la cipolla a spicchi, la carota a bastoncini e la melanzana scolata. Rosolare per 5 minuti girando spesso, unire i ceci scolati e cuocere altri 5 minuti. Aggiungere i pomodorini a spicchi e 4-5 cucchiai di brodo, salare e proseguire la cottura per 5 minuti a fiamma vivace.
Couscous: versare in un recipiente l'acqua calda ma non bollente e il sale. Versarvi a pioggia il couscous e poi l'olio, mescolando con un cucchiaio di legno. Livellare e lasciar assorbire l'acqua per 5 minuti. Unire il burro, sgranare bene con la forchetta e rimettere sul fuoco per 2 minuti.
Harissa: versare il contenuto della bustina in un bicchiere e aggiungere, mescolando bene, prima l'olio di semi e poi l'acqua.
Servizio: disporre il couscous a montagnola in una grande ciotola, completare con le verdure, irrorare con il brodo caldo e accompagnare con l'harissa in una ciotolina a parte, da usare con moderazione.
Consiglio: l'harissa avanzata si conserva in frigorifero, ben chiusa, per 2 settimane.
