Impasto: impastare la farina, lo zucchero e il lievito (e, per più sapore, la pasta madre) aggiungendo l'acqua poco per volta perché venga assorbita facilmente. Unire il sale e l'olio e poi il rosmarino tritato, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; se risultasse troppo duro, aggiungere un po' d'acqua.
Prima lievitazione: coprire con un panno umido e lasciar lievitare per 60-90 minuti, fino al raddoppio del volume.
Formatura: allungare leggermente la pasta a forma di salame e tagliare con la spatola delle rondelle del peso desiderato (per 50 bocconcini, 10 g ciascuno). Disporle distanziate su una teglia leggermente unta o rivestita di carta forno.
Seconda lievitazione: coprire di nuovo con un panno umido e lasciar lievitare per 60-90 minuti, fino al raddoppio del volume.
Cottura: spruzzare acqua calda sulla superficie e infornare in forno caldo a 210-230 °C per circa 10-15 minuti. Per renderli più croccanti, 10 minuti dopo la fine della cottura rimetterli in forno a 180 °C per altri 10 minuti.
