Pasta frolla: disporre la farina a montagnola, mettere al centro zucchero, uovo, sale, burro a pezzetti e scorza di limone grattugiata e impastare rapidamente. Per biscotti più friabili aggiungere mezza bustina di lievito per dolci. Formare una palla.
Riposo: lasciar riposare la frolla in frigorifero per 30 minuti.
Formatura: stendere la pasta con il matterello a uno spessore di 5 mm e ritagliare i biscotti con uno stampino o un bicchierino da liquore. Disporli delicatamente sulla placca rivestita di carta forno e cospargerli con zucchero in granella.
Cottura: infornare a 180 °C per circa 15 minuti, ripetendo le infornate fino a esaurire l'impasto.
