Pasta frolla: disporre la farina a montagnola, mettere al centro zucchero, uovo, sale, burro a pezzetti e scorza di limone grattugiata e impastare rapidamente fino a formare una palla.
Riposo: avvolgere la frolla nella pellicola e lasciarla in frigorifero per 30 minuti.
Crema: mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina, aggiungere vanillina, latte e panna e cuocere sul fuoco mescolando continuamente. Spegnere appena raggiunto il bollore e profumare con la scorza grattugiata di un limone.
Assemblaggio: imburrare e infarinare una teglia da circa 26 cm, rivestirla con la frolla, riempirla con la crema e cospargere con i pinoli.
Cottura: infornare a 180 °C per 50 minuti.
Servizio: lasciar intiepidire, spolverare con zucchero a velo e servire.
