Tagliolini senza uova con sugo rustico di fagioli

Impasto: impastare la farina con l'acqua e il sale, anche con il robot, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Riposo: lasciar riposare per 30 minuti.

Sfoglia: tirare la sfoglia a uno spessore di 2 mm e tagliare i tagliolini larghi circa 3 mm.

Sugo: rosolare nell'olio d'oliva la pancetta a dadini, l'aglio e il peperoncino, poi aggiungere i fagioli, sale e pepe.

Cottura della pasta: cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e scolarli al dente.

Mantecatura: versarli nel sugo e completare con il pecorino grattugiato.