Impasto: impastare la farina con il lievito e l'acqua, aggiungendo a metà lavorazione il sale e l'olio, fino a ottenere un impasto asciutto, liscio e omogeneo.
Riposo: coprire con un panno e lasciar riposare per 30 minuti.
Formatura: infarinare il banco, rovesciarvi l'impasto e spezzarlo in palline del peso voluto (per esempio 4 palline da circa 200 g).
Lievitazione: mettere le palline in frigorifero a 4 °C per almeno 48-62 ore, poi toglierle e ultimare la lievitazione a temperatura ambiente per almeno 8-14 ore.
Condimento: infarinare il piano di lavoro, stendere la pasta e condire a piacere.
Cottura: cuocere in forno elettrico o a gas a 320-360 °C per pochi minuti; nel forno di casa a 250 °C per circa 10 minuti.
Consiglio: per una lievitazione veloce, da completare in giornata, usare mezza bustina di lievito di birra secco Molino Spadoni (circa 3,5 g) e far lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppiare o triplicare il volume.
