Impasto: unire acqua, farina, sale e lievito, mescolando fino a ottenere un impasto compatto. Lavorarlo a mano o in impastatrice fino a renderlo liscio e ben omogeneo.
Prima lievitazione: lasciar riposare l'impasto coperto per la prima fermentazione.
Formatura: dividere l'impasto in panetti: 200 g per pizze da 22-24 cm, 280 g per pizze da 28-35 cm.
Seconda lievitazione: far riposare i panetti in cassette per alimenti. Il tempo complessivo delle due fermentazioni deve essere al massimo di 24 ore.
Cottura: stendere il panetto a mano, condire e cuocere in forno a legna a 430-480 °C per 60-90 secondi, oppure nel forno di casa alla temperatura massima, su pietra refrattaria, per 6-8 minuti.
