Pizza in teglia con semola rimacinata

Impasto: impastare tutti gli ingredienti, inserendo il sale a metà lavorazione, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo con una temperatura finale di 22-24 °C.

Prima lievitazione: mettere l'impasto in un contenitore oliato e lasciarlo lievitare per 4-6 ore, o fino al raddoppio del volume.

Formatura: spezzare l'impasto e formare delle pagnotte del peso voluto (per teglie da 20x30 cm servono 300 g di impasto). Lasciarle riposare 10-20 minuti, così l'impasto diventa più estensibile, poi stenderle nelle teglie oliate.

Seconda lievitazione: lasciar lievitare in teglia per 90-120 minuti, o fino al raddoppio del volume.

Cottura: condire a piacere e cuocere a 220 °C per 15-20 minuti, in base allo spessore della pizza.