Impasto: impastare a mano o a macchina tutti gli ingredienti con acqua a temperatura ambiente, aggiungendo per ultimo il sale, fino a ottenere un impasto ben incordato e omogeneo.
Prima lievitazione: lasciar lievitare l'impasto in una ciotola coperta con un panno, a temperatura ambiente (20-22 °C), per circa 3 ore, fino al raddoppio del volume. Per una lievitazione veloce usare 1 bustina di lievito di birra; per una lunga lievitazione a freddo in frigo, ridurre il lievito a pochi grammi.
Formatura: dividere l'impasto in 3 pezzi da circa 270 g e formare le palline.
Seconda lievitazione: disporre le palline su teglie leggermente unte e lasciarle lievitare, coperte con un panno, per altre 3-6 ore.
Condimento: spolverare il banco con farina, schiacciare le palline in forma rotonda lasciando il bordo più spesso e condire a piacere.
Cottura: cuocere in forno statico preriscaldato a 250 °C per 8-10 minuti; in un forno a legna o per pizza, a 320-350 °C per 3-4 minuti.
