Sugo: tagliare la carne di coniglio a pezzetti piccoli. In una padella scaldare un filo d'olio e far appassire dolcemente lo scalogno tritato. Aggiungere la carne, alzare la fiamma e rosolarla bene. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare, poi unire le olive sminuzzate e la scorza di limone grattugiata; salare, pepare e cuocere per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e completare con il finocchio selvatico tritato.
Cottura della pasta: cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Mantecatura: saltare la pasta in padella con il ragù.
