Pane rustico integrale in cassetta

Impasto: sciogliere il lievito e lo zucchero in un bicchiere di acqua tiepida. Sulla spianatoia o nel robot versare la farina, il lievito sciolto, l'olio e impastare con la restante acqua e il sale, fino a ottenere un impasto molto morbido, liscio ed elastico.

Riposo: coprire con un panno e lasciar riposare in luogo tiepido per 15 minuti.

Formatura: dividere l'impasto in due parti e riporle in due stampi rettangolari tipo plumcake, lunghi circa 24 cm, ben oliati.

Lievitazione: coprire con un panno e far lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del volume, per circa 1 ora e 30 minuti.

Cottura: infornare in forno caldo a 180 °C per 30 minuti. Sfornare, estrarre il pane dagli stampi, verificare la cottura ed eventualmente rimetterlo in forno senza stampo per altri 10 minuti circa.