Pane rustico integrale con farina macinata a pietra
Procedimento
Impasto: impastare tutti gli ingredienti tranne il sale e l'olio. Quando l'impasto comincia a prendere struttura, aggiungere il sale e l'olio e impastare con energia per circa 20 minuti, fino a una consistenza medio-morbida.
Riposo: lasciar riposare per 30 minuti, coperto da un canovaccio umido.
Formatura: formare delle palle da circa 300 g, lasciarle riposare 10-15 minuti e dare la forma desiderata (per esempio tondi o filoni). Infarinarle e disporle distanziate su una teglia leggermente unta o rivestita di carta forno.
Lievitazione: coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare per 90 minuti, finché il volume sarà raddoppiato.
Cottura: cuocere in forno caldo a 180-200 °C per circa 25-30 minuti, finché il pane sarà ben croccante.
