Impasto: mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e impastare a mano per 5-6 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Riposo: formare una palla e lasciarla riposare per 10 minuti, coperta con pellicola o con un telo umido.
Formatura: dividere l'impasto in pezzi da 100 g (o del peso desiderato), formare dei panini e infarinarli con farina di riso.
Lievitazione: disporli su una teglia e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per 60 minuti, o fino al raddoppio del volume, coperti con pellicola o con un telo umido. Nel frattempo preriscaldare il forno alla temperatura massima.
Cottura: subito prima di infornare spruzzare la superficie con abbondante acqua o spennellarla con olio extravergine. Infornare, abbassare a 200 °C ventilato e cuocere per 25 minuti.
