Impasto: in una ciotola o nel robot versare la miscela, la bustina di lievito che si trova nel sacchetto in mezzo alla farina e l'olio. Versare poco per volta l'acqua tiepida, mescolando. Con il robot impastare per pochi minuti usando, se c'è, l'accessorio a spirale o a gancio; in alternativa la pala di plastica, azionata a intermittenza e con la presa d'aria del coperchio aperta. L'impasto deve risultare elastico, liscio e omogeneo, ma non caldo. A mano, lavorarlo su un piano infarinato per almeno 10 minuti, ripiegandolo su se stesso molte volte.
Prima lievitazione: coprire con un panno e far lievitare per 15 minuti in luogo tiepido (circa 28 °C, per esempio vicino al termosifone): al freddo l'impasto non cresce.
Formatura: su un piano infarinato allungare delicatamente l'impasto a forma di cilindro, tagliarlo in tre parti uguali e adagiarle in 3 piccoli stampi tipo plumcake ben oliati (o 2 più grandi, vanno bene anche quelli usa e getta), riempiendoli al massimo a metà.
Seconda lievitazione: coprire con un panno e far lievitare ancora in luogo tiepido fino a triplicare il volume, per circa 3 ore.
Cottura: infornare in forno caldo statico a 200 °C, sul ripiano più basso, per circa 25 minuti, facendo attenzione che la crosta non scurisca troppo. Le forme piccole cuociono più in fretta: non cuocere insieme formati diversi. Spegnere, estrarre i pani dagli stampi e rimetterli in forno per altri 10 minuti.
Servizio: far raffreddare su una griglia prima di affettare.
