Impasto: montare a lungo le uova con lo zucchero e il sale con le fruste elettriche ad alta velocità, fino a ottenere una massa chiara e gonfia. Aggiungere la Miscela a pioggia e incorporarla delicatamente con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto, solo finché è assorbita e non oltre: si smonterebbero le uova, che fanno crescere il Pan di Spagna anche senza lievito. Per ultime aggiungere la vanillina e la scorza di limone grattugiata.
Formatura: imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm e versare l'impasto al centro: si distenderà da solo.
Cottura: infornare a 180 °C per circa 35 minuti e attendere 10 minuti prima di sfornare.
