Impasto: pesare tutti gli ingredienti, che devono avere la stessa temperatura. Mettere la farina nella ciotola della planetaria, unire il lievito di birra, lo zucchero, le uova, l'acqua e iniziare a impastare. Dopo pochi minuti aggiungere il sale e per ultimo il burro morbido a pezzetti, lavorando fino a quando l'impasto risulta morbido, liscio e omogeneo. Se necessario, completare con poca acqua.
Prima lievitazione: coprire con pellicola trasparente e far lievitare per circa 3 ore, o fino al raddoppio del volume.
Formatura: trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato, dividerlo in 2 pezzi uguali da circa 450 g, schiacciarli delicatamente con le mani e metterli negli stampi da plumcake.
Seconda lievitazione: far lievitare nuovamente per circa 2 ore, fino a superare il raddoppio del volume.
Cottura: cuocere a 180 °C per almeno 25-30 minuti, finché il pan brioche avrà preso un colore dorato. Sfornare, estrarre il pane dagli stampi, rimetterlo in forno e terminare la cottura per altri 5-10 minuti.
