Impasto: versa la farina sulla spianatoia e forma un cratere al centro in cui metterai lo strutto (o l'olio); spargi sulla farina il sale grosso pestato e la polvere lievitante. Impasta aggiungendo poco alla volta l'acqua appena tiepida: l'impasto deve rimanere abbastanza consistente.
Riposo: copri con un tovagliolo e lascia riposare per 30 minuti sulla spianatoia.
Formatura: dividi l'impasto in 6-7 pezzi e stendili con il matterello in dischi rotondi, spessi 3-4 mm.
Cottura: cuoci la piadina sulla piastra di terracotta o di ferro ben calda, girandola da una parte e dall'altra per circa 3 minuti e bucandola qua e là con la forchetta.
Servizio: appena tolta dalla piastra farciscila a piacere, piegala in due e gustala ancora calda.
