Impasto: impastare a mano o a macchina la farina, lo zucchero, il latte e il lievito, poi versare l'acqua poco per volta perché venga assorbita. Per ultimi aggiungere il sale e l'olio, fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico, con una temperatura ideale di 24-26 °C. Se risultasse troppo duro, aggiungere con moderazione altra acqua.
Prima lievitazione: coprire con un panno umido e lasciar lievitare in una ciotola oliata a circa 26 °C per 90-120 minuti, o fino al raddoppio del volume.
Formatura: dividere l'impasto in due pagnotte (per teglie da 32x32 cm, circa 430 g ciascuna), lasciarle riposare 10-12 minuti e stenderle su teglie unte con olio extravergine, a uno spessore di circa 5 mm (o di più per una focaccia alta).
Seconda lievitazione: coprire con un panno umido e lasciar lievitare per 60-90 minuti, fino al raddoppio del volume.
Condimento: condire con olio extravergine di oliva, rosmarino e sale grosso; a piacere aggiungere olive, cipolline o pomodorini.
Cottura: cuocere a 210-225 °C per 15-25 minuti, in base allo spessore.
Servizio: servire a pezzi per accompagnare un secondo piatto, oppure con salumi e formaggi.
