Focaccia pugliese con pomodorini

Impasto: versare semola e farina sulla spianatoia formando una cavità al centro, in cui mettere il lievito sciolto in poca acqua, l'olio e la patata lessata schiacciata con una forchetta. Aggiungere l'acqua tiepida e il sale e impastare a lungo fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Prima lievitazione: lasciar lievitare in luogo tiepido in una ciotola unta, coperta da un panno umido, per 2 ore.

Formatura: stendere l'impasto con le mani in una teglia alta (diametro 36 cm) ben unta.

Seconda lievitazione: coprire e far lievitare per 1 ora e 30 minuti.

Condimento: saltare in padella i pomodorini tagliati a metà con olio, sale, pepe e origano e disporli sulla focaccia.

Cottura: infornare in forno caldo a 220 °C per 30 minuti.