Impasto: mettere la farina nella ciotola della planetaria, unire il lievito di birra, lo zucchero, l'olio, l'acqua e iniziare a impastare. Dopo pochi minuti aggiungere il sale e lavorare fino a quando l'impasto risulta morbido e omogeneo. Poco prima di finire aggiungere le olive tagliate a pezzi grossi e, se necessario, completare con poca acqua.
Prima lievitazione: coprire con pellicola trasparente e far lievitare per circa 1 ora e 30 minuti - 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Formatura: trasferire su un piano leggermente infarinato e spezzare l'impasto in bocconcini da 10-15 g.
Seconda lievitazione: disporre i bocconcini sulle teglie, coprire con un panno e lasciar lievitare per 60-90 minuti.
Cottura: cuocere in forno caldo a 220 °C per circa 10-15 minuti.
Consiglio: i tempi di lievitazione e di cottura variano in base alla quantità di lievito e alla temperatura dell'impasto e dell'ambiente.
